Pudin de Zanahoria y Banana al Estilo Casero

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde para budín o utiliza papel vegetal para facilitar el desmolde.

2.En un bol grande, bate los huevos junto con la miel (o sirope de agave), el aceite y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

3.Agrega la banana machacada y mezcla bien hasta integrar completamente.

4.Incorpora la harina de arroz integral tamizada junto con el polvo de hornear, la canela en polvo y la pizca de sal. Mezcla suavemente hasta que no queden grumos, evitando batir en exceso para mantener la textura suave.

5.Añade las zanahorias ralladas y, si deseas, las nueces o pasas. Mezcla con movimientos envolventes para distribuir uniformemente.

6.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

7.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

8.Deja enfriar el pudin en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Sirve el pudin de zanahoria y banana al estilo casero tibio o a temperatura ambiente. Es ideal para un desayuno nutritivo acompañado de un té o café.

10.Consejo: Puedes conservarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 días o refrigerado hasta por 5 días.