Saumon en croûte d'herbes et agrumes

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Préparez la croûte : hachez finement le persil, la coriandre, l’aneth et l’ail. Mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le zeste de citron, le zeste d’orange, le beurre ramolli, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3.Déposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez chaque pavé. Étalez la croûte d’herbes sur le dessus de chaque saumon en pressant bien pour qu’elle adhère.

4.Enfournez les saumons pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon juste cuit.

5.Pendant ce temps, faites cuire les cubes de patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, puis écrasez-les avec 40 g de beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez au chaud.

6.Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote finement ciselée 1 minute, puis ajoutez les épinards. Faites sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez, poivrez et réservez.

7.Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron, le jus d’orange, 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement acidulée.

8.Pour le dressage : déposez une quenelle de purée de patate douce au centre de chaque assiette. Disposez un lit d’épinards sautés, puis placez le saumon en croûte par-dessus. Nappez d’un filet de sauce au yaourt et agrumes, et décorez de zestes d’agrumes frais et de quelques herbes.

9.Servez immédiatement pour profiter de la croûte croustillante et de la fraîcheur de la sauce.