Torta de Choclo Dulce - 073G2

📋 INGREDIENTES

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Engrasar tres moldes medianos con marva, luego enharinarlos cuidadosamente para evitar que la torta se adhiera durante la cocción. 🍽️ Desgranar el choclo cocido y licuarlo junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar. 🍽️ Cortar el queso fresco en brunoise (cubos pequeños y uniformes). Reservar. 🍽️ Preparar el canguil en una olla con aceite, sazonar con sal al gusto y reservar. 🍽️ Tener listos los utensilios necesarios: batidora con pala (escudo), espátula de silicona (miserable), moldes enharinados, ollas, bowl de mezclas y batidor manual. 🍽️ Precalentar el horno a 160 °C.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ ELABORACIÓN DE LA MASA ▫️ En el bowl de la batidora, colocar la mantequilla junto con el azúcar. Utilizando la pala o escudo, cremar a velocidad media durante aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una mezcla aireada, suave y pálida. ▫️ Incorporar los huevos poco a poco mientras se continúa batiendo a velocidad baja. Es fundamental no agregar los huevos de golpe, para evitar que la mezcla se corte. ▫️ Una vez integrados los huevos, añadir la mitad de la mezcla de choclo licuado con leche. Mezclar suavemente para integrar. ▫️ Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear en dos partes, intercalándola con el resto del choclo licuado. Mezclar bien entre cada adición para evitar grumos. ▫️ Finalmente, agregar el queso fresco cortado en brunoise. Mezclar a baja velocidad hasta integrar. ▫️ Detener la batidora y terminar de mezclar manualmente con la espátula, asegurándose de incorporar bien lo que queda adherido a las paredes del bowl.

2️⃣ HORNEADO ▫️ Verter la mezcla en los tres moldes previamente enharinados, distribuyendo de manera uniforme. ▫️ Hornear a 160 °C durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al presionar ligeramente con el dedo la superficie, esta recupere su forma, indicando que está cocida. ▫️ Retirar del horno y enfriar completamente. Refrigerar inmediatamente para conservar la frescura y evitar deterioro, ya que es una torta muy húmeda.

3️⃣ ELABORACIÓN DEL CANGUIL GARRAPIÑADO ▫️ En una olla limpia, colocar el azúcar y llevarla al fuego hasta caramelizar, sin remover hasta que el azúcar comience a derretirse. ▫️ Añadir el canguil previamente preparado y mezclar cuidadosamente para que todas las palomitas se impregnen con el caramelo. ▫️ Incorporar la mantequilla para facilitar la separación del canguil garapiñado. ▫️ Verificar el punto de sal y ajustar si es necesario. ▫️ Extender el canguil sobre un tapete de silicona, distribuyéndolo en una capa uniforme para enfriar rápidamente. Una vez frío, trocear y reservar.

4️⃣ ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO ▫️ En un bowl, colocar el queso crema. Si no contiene sal, añadir una pizca al gusto. ▫️ Incorporar el azúcar impalpable y mezclar hasta homogeneizar. ▫️ Añadir la leche gradualmente, mezclando hasta obtener una textura fluida y napante, ideal para cubrir la torta.

5️⃣ MONTAJE FINAL ▫️ Desmoldar cuidadosamente las tortas de choclo. ▫️ Cubrir cada torta con una capa de la crema de queso, distribuyéndola de manera uniforme. ▫️ Decorar con el canguil garapiñado troceado como topping.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Para lograr una textura cremosa y aireada en la mezcla, es fundamental cremar bien la mantequilla con el azúcar, sin apresurar el proceso. 📌 Evitar que la mezcla se corte al añadir los huevos, agregándolos poco a poco y manteniendo una velocidad baja en la batidora. 📌 No sobrebatir después de incorporar la harina, para evitar desarrollar el gluten en exceso. 📌 Esta torta tiene una textura muy húmeda; refrigerarla apenas enfríe es clave para su correcta conservación. 📌 El canguil garapiñado se conserva mejor si se almacena en un recipiente hermético una vez frío, para mantener su crocancia. 📌 La crema de queso debe tener consistencia napante, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, para que cubra la torta adecuadamente.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Cremado ♨️ Licuado ♨️ Corte brunoise ♨️ Horneado ♨️ Caramelizado ♨️ Napado

🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian

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