Salade de Riz, Poisson Grillé et Courgettes Sautées

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.

2.Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir. Réserver au frais.

3.Laver les courgettes, couper les extrémités puis les tailler en fines rondelles ou en demi-lunes selon la taille.

4.Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et faire revenir 1 minute sans coloration.

5.Ajouter les courgettes dans la poêle, saler légèrement et faire sauter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Réserver et laisser refroidir.

6.Préchauffer le gril du four ou une poêle-grill à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

7.Griller les filets de poisson 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Laisser tiédir puis émietter délicatement en gros morceaux.

8.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, la moutarde, le vinaigre de cidre, le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et l'huile neutre. Saler et poivrer, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette.

9.Dans un grand saladier, mélanger le riz refroidi, les courgettes sautées et le poisson grillé émietté.

10.Verser la vinaigrette citronnée sur la salade et mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

11.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil plat frais ciselé avant de servir.

12.Servir la salade bien fraîche, accompagnée éventuellement d'un quartier de citron pour un supplément de fraîcheur.