Dinde farcie à la poêle et sauce aux champignons

1.Préparez la dinde : ouvrez le rôti de dinde en portefeuille si ce n'est pas déjà fait, puis aplatissez-le légèrement à l'aide d'un maillet de cuisine entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur homogène d'environ 1 cm.

2.Salez et poivrez généreusement l'intérieur de la dinde.

3.Étalez les tranches de jambon blanc sur la surface intérieure de la dinde.

4.Dans une poêle, faites chauffer 15 ml d'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Salez, poivrez et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez bien, puis retirez du feu et incorporez la moitié du persil haché.

5.Répartissez la préparation aux champignons sur le jambon, puis refermez la dinde en portefeuille en serrant bien. Maintenez la fermeture avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne s'échappe.

6.Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive et de beurre à feu moyen-vif. Déposez délicatement le rôti farci et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes au total, en le retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration uniforme.

7.Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez la branche de thym dans la poêle, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson : la viande doit être bien cuite mais encore juteuse.

8.Retirez le rôti de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.

9.Préparez la sauce aux champignons : dans la même poêle, retirez la branche de thym, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement léger. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis incorporez le reste du persil haché.

10.Tranchez le rôti farci en médaillons d'environ 1,5 cm d'épaisseur, disposez-les sur un plat de service ou directement dans les assiettes, nappez de sauce aux champignons et servez immédiatement.

11.Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou de légumes verts sautés pour un repas complet et équilibré.