Frittata de verduras asadas y chorizo

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca los cubos de boniato, las tiras de pimiento rojo y verde, la cebolla en juliana y los dientes de ajo picados. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que las verduras queden cubiertas con el aceite y la sal.

3.Hornea las verduras durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, removiendo a la mitad del tiempo para un asado uniforme.

4.Mientras tanto, en una sartén grande apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rodajas de chorizo y fríelas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y suelten su grasa.

5.Incorpora los champiñones laminados a la sartén con el chorizo y cocina por 5 minutos más hasta que estén tiernos y hayan absorbido parte del sabor del chorizo.

6.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

7.Cuando las verduras estén listas, añádelas a la sartén con el chorizo y champiñones, mezcla bien y distribuye uniformemente.

8.Vierte los huevos batidos sobre la mezcla en la sartén, asegurándote de que se reparta de manera uniforme.

9.Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, sin remover, hasta que los bordes comiencen a cuajar.

10.Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que la frittata esté completamente cuajada y ligeramente dorada en la superficie.

11.Retira la frittata del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

12.Sirve caliente acompañada de láminas de aguacate fresco para aportar cremosidad y frescura al plato.