Tarte de Nozes e Caramelo Salgado

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar refinado e a pitada de sal.

3.Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, incorpore até formar uma farofa grossa.

4.Acrescente a gema de ovo e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea, sem sovar demais.

5.Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

6.Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 3 mm.

7.Forre uma forma de torta de 23 cm com a massa, pressionando bem nas bordas.

8.Fure o fundo com um garfo para evitar bolhas e leve ao forno para pré-assar por 15 minutos ou até dourar levemente.

9.Enquanto isso, prepare o caramelo salgado: em uma panela, derreta o açúcar cristal em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar.

10.Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo até incorporar completamente.

11.Acrescente o creme de leite fresco aos poucos, mexendo sempre até formar um creme liso.

12.Adicione o extrato de baunilha e a flor de sal, misturando bem.

13.Distribua as nozes picadas sobre a massa pré-assada.

14.Despeje cuidadosamente o caramelo salgado por cima das nozes, espalhando uniformemente.

15.Leve a torta ao forno por mais 20 a 25 minutos, até o caramelo borbulhar e firmar.

16.Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

17.Sirva em fatias, podendo acompanhar com chantilly ou sorvete de baunilha, se desejar.