Falafel mit geröstetem Gemüse und Minzjoghurt

1.Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Cayennepfeffer, Backpulver, Salz und Pfeffer grob zerkleinern, bis eine körnige, aber zusammenhaltende Masse entsteht. Nicht zu fein pürieren.

2.Mehl unter die Masse heben, um die Konsistenz zu stabilisieren. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

3.Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Bällchen formen (etwa walnussgroß) und auf ein Backblech legen.

4.Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Aubergine mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

6.Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.

7.Für die Minzjoghurt-Soße Sojajoghurt mit gehackter Minze, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren und kalt stellen.

8.Falafel zusammen mit dem gerösteten Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Minzjoghurt-Soße servieren. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.