Kruidige Falafel met Kokosrijst

1.Spoel de geweekte kikkererwten goed af en laat ze goed uitlekken.

2.Doe de kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, gemalen koriander, cayennepeper, zout en peper in een keukenmachine.

3.Pulseer tot een grove, samenhangende massa ontstaat. Zorg dat het mengsel niet te fijn wordt; het moet nog wat textuur hebben.

4.Voeg het bakpoeder en de bloem toe en meng kort door. Het mengsel moet plakkerig zijn en goed samenhouden. Voeg indien nodig extra bloem toe.

5.Vorm met vochtige handen kleine balletjes van ongeveer 3 cm diameter van het falafelmengsel en leg ze op een bord.

6.Verwarm een grote koekenpan met een dun laagje olijfolie op middelhoog vuur.

7.Rooster de falafelballetjes in de pan, draai ze regelmatig, tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10-12 minuten. Leg ze daarna op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

8.Spoel de jasmijnrijst onder koud water tot het water helder is.

9.Breng in een middelgrote pan de kokosmelk, water, zout en suiker aan de kook.

10.Voeg de rijst toe, roer even door, dek af met een deksel en zet het vuur laag.

11.Laat de rijst 15 minuten zachtjes koken tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

12.Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten met de deksel erop staan.

13.Serveer de geroosterde falafel op een bedje van romige kokosrijst.

14.Garneer met geraspte kokos en verse korianderblaadjes voor extra smaak en presentatie.