Bolo de Castanha de Caju e Coco

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma média de bolo (aproximadamente 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa, usando um batedor manual ou elétrico, por cerca de 5 minutos.

3.Adicione o óleo vegetal e a essência de baunilha à mistura de ovos e açúcar, incorporando delicadamente.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, a farinha de castanha de caju, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture o coco ralado.

5.Intercale a adição dos ingredientes secos e do leite de coco à mistura líquida, começando e terminando pelos secos. Misture delicadamente com uma espátula ou colher grande, até obter uma massa homogênea, sem bater excessivamente para não perder a leveza.

6.Despeje a massa na forma preparada, nivelando a superfície com a espátula.

7.Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8.Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9.Sirva o bolo de castanha de caju e coco acompanhado de café ou chá, aproveitando seu sabor úmido e aroma delicado.