Frittata di zucchine e prosciutto

1.Preriscalda il forno a 180°C se preferisci cuocere la frittata al forno. In alternativa, prepara una padella antiaderente dal bordo basso.

2.Lava le zucchine, asciugale e grattugiale finemente con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso. Poi strizza delicatamente per eliminare l'umidità.

3.In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il latte (se usato), una presa di sale e pepe nero macinato fresco fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Aggiungi le zucchine ben strizzate, il prosciutto cotto a pezzetti e il cipollotto tritato al composto di uova e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

5.Se cuoci in padella: scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa il composto e distribuiscilo uniformemente. Cuoci per circa 5-7 minuti senza mescolare, finché i bordi iniziano a rapprendersi.

6.Poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 8-10 minuti, finché la frittata è ben rappresa e dorata sotto. Puoi anche terminare la cottura sotto il grill del forno per 2-3 minuti per dorare la superficie.

7.Se cuoci in forno: versa il composto in una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno. Inforna per circa 15-20 minuti, finché la frittata è gonfia, dorata e ben cotta al centro. Controlla con uno stecchino che esca pulito.

8.Sforna o togli dalla padella, lascia riposare un paio di minuti, poi taglia a fette e servi calda o a temperatura ambiente.