Schweinemedaillons im Rotweinsud mit Pilzen

1.Die Schweinemedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer rundherum würzen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 15 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die Medaillons darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und innen noch zart rosa. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

4.Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig dünsten.

5.Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

6.Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

7.Brühe, Thymian und Rosmarin einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne legen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.

9.Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben, um sie leicht zu binden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.

10.Butter und restliches Olivenöl unterrühren, um die Sauce zu verfeinern.

11.Die Schweinemedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Pilzsauce übergießen und sofort servieren.