Ramen - 048G2

Name: Ramen - 048G2
Yield: 12 Porciones
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1000 g Patas de cerdo (limpiar, cortar uñas, dorar en horno a 220 °C); 1000 g Patas de pollo (limpiar, cortar uñas, dorar en horno a 220 °C); 2200 g Panceta de cerdo (secar, untar con aceite y sal, dorar en horno a 220 °C); 8 l Agua; 2 Ají fresco (entero – écrasé sin semillas); 50 g Jengibre fresco (écrasé); 10 Ajo fresco (écrasé); 10 g Hierba luisa; 400 mL Salsa de soya; 50 g Salsa de ostras; 10 g Cebolla en polvo; 10 g Jengibre en polvo; 10 g Ajo en polvo; 100 g Hondashi; 300 g Cebolla blanca (corte sifflet); 300 g Zanahoria (cantear, luego corte sifflet); 300 g Apio (corte sifflet); 300 g Champiñón fresco (laminar); 300 g Shitake o portobello (hidratar, luego saltear); 100 g Cebolla de verdeo (corte sifflet); Aceite vegetal (para saltear): c/n; 100 mL Aceite de sésamo (aromatizar vegetales); 50 g Cebollín (finamente picado); 1 Naruto (cortar en láminas finas); 12 Huevos; 600 g Fideos para ramen; 250 mL Salsa de soya; 125 mL Mirin; 50 g Jengibre fresco (rallado)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Este ramen express es una versión simplificada pero sabrosa del tradicional ramen japonés. Su fondo, elaborado con proteínas doradas y vegetales aromáticos, logra profundidad de sabor sin necesidad de marinar previamente los huevos ni la panceta. Cada componente es tratado con técnicas precisas para respetar su textura y color. Ideal para una preparación completa en menos tiempo, manteniendo el carácter cálido y reconfortante de este plato icónico. ♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Tare (opcional) ▫️ Mezclar salsa de soya, mirin y jengibre rallado. Reposar al menos 4 horas para que los sabores se integren. Puede utilizarse para marinar panceta o huevo cocido.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Gastronomía Nivel II·Japanese·25.7.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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