Ensalada de Patata Estilo Mediterráneo con Tomates y Olivas

1.Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal.

2.Lleva a ebullición y cocina las patatas durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

3.Escurre las patatas y déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigéralas para que estén frías al momento de preparar la ensalada.

4.Mientras las patatas se enfrían, prepara la vinagreta: en un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, orégano seco, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

5.Una vez frías las patatas, córtalas en mitades o cuartos según su tamaño y colócalas en un bol grande para ensalada.

6.Añade los tomates cherry cortados, las olivas negras en rodajas y la cebolla roja picada al bol con las patatas.

7.Vierte la vinagreta mediterránea sobre la mezcla y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados sin romper las patatas.

8.Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

9.Refrigera la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien y la ensalada esté fresca.

10.Justo antes de servir, decora con hojas frescas de perejil picado para aportar color y frescura.