Bizcocho Integral de Dátiles y Nueces

1.Precalienta el horno a 180 °C (convección) o 190 °C (horno convencional). Engrasa un molde para bizcocho de aproximadamente 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue.

2.En un bol pequeño, coloca los dátiles picados y cúbrelos con la leche tibia. Deja reposar durante 10 minutos para que se hidraten y suavicen.

3.En un bol grande, bate los huevos con el aceite de oliva y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

4.Añade la mezcla de dátiles con leche al bol grande y mezcla bien.

5.En otro recipiente, tamiza la harina integral junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.

6.Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea, evitando batir en exceso para no endurecer el bizcocho.

7.Agrega las nueces troceadas y mezcla suavemente para distribuirlas de manera uniforme.

8.Vierte la masa en el molde preparado y, si deseas, espolvorea un poco de azúcar moreno por encima para crear una capa ligeramente caramelizada.

9.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.