Fajitas de carne y chorizo con queso derretido

1.Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla y los pimientos cortados en tiras, saltea durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira y reserva.

3.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y agrega el chorizo desmenuzado. Cocina por 4-5 minutos hasta que esté bien dorado y suelte su grasa.

4.Incorpora las tiras de carne a la sartén con el chorizo, sazona con sal, pimienta, comino y paprika. Cocina durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada.

5.Mientras tanto, en otra sartén pequeña, bate los huevos con una pizca de sal y prepara huevos revueltos suaves. Reserva.

6.Regresa las verduras salteadas a la sartén con la carne y el chorizo, mezcla bien y calienta por 2 minutos.

7.Coloca la mezcla de carne, chorizo y verduras en la sartén, espolvorea el queso deshebrado encima y tapa la sartén para que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

8.Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén tibias y flexibles.

9.Para servir, coloca una porción de la mezcla con queso derretido sobre cada tortilla, añade un poco de huevo revuelto encima si deseas, decora con cilantro fresco y acompaña con cuartos de limón y salsa al gusto.