Name: Cold Mediterranean Aubergine Pasta Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g fusilli pasta; 1 large aubergine (about 300g), diced into 1-inch cubes; 1 red bell pepper, diced; 1 yellow bell pepper, diced; 1 small red onion, finely chopped; 150 g cherry tomatoes, halved; 100 g cucumber, diced; 50 g black olives, pitted and sliced; 2 tablespoons extra virgin olive oil (for roasting); Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 3 tablespoons extra virgin olive oil; 1 tablespoon red wine vinegar; 1 teaspoon Dijon mustard; 1 garlic clove, minced; 1 teaspoon dried oregano; ½ teaspoon honey or maple syrup; Salt and freshly ground black pepper, to taste; Fresh parsley, chopped, for garnish

Tilpasse denne oppskriften?

Bytt ut ingredienser du ikke har, gjør den mer krydret, finn en vegansk versjon, eller vær kreativ!

Kommentarer

Genereres av Mr. Cook. AI.

Denne oppskriften er generert av kunstig intelligens, og Mr. Cook har ikke gjennomgått den for nøyaktighet eller sikkerhet. Bruk din beste dømmekraft når du tilbereder AI-genererte retter. Vennligst vurder denne oppskriften for å hjelpe andre med å vite om den er god eller ikke.

Tilbakemeldinger