Rollos de calabacín rellenos de feta y anchoas

1.Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo, usando una mandolina o un cuchillo afilado, procurando que tengan aproximadamente 3 mm de grosor.

2.Coloca las láminas de calabacín en una bandeja para horno, pincélalas ligeramente con una cucharada de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal.

3.Hornea las láminas a 180 °C durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes, cuidando que no se quemen ni se ablanden demasiado. Retira y deja enfriar ligeramente.

4.En un bol, mezcla el queso feta desmenuzado con las anchoas picadas, el ajo finamente picado, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade pimienta negra al gusto y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

5.Coloca una cucharadita generosa de la mezcla de feta y anchoas en un extremo de cada lámina de calabacín y enrolla con cuidado formando un cilindro.

6.Dispón los rollos en un plato de presentación, decora con hojas frescas de perejil y, si lo deseas, añade un chorrito extra de aceite de oliva por encima.

7.Sirve los rollos de calabacín rellenos de feta y anchoas como aperitivo o entrada, acompañados de pan crujiente o una ensalada fresca para un contraste de texturas.