Bowl de Riz Coco et Légumes Grillés

1.Rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.

2.Dans une casserole moyenne, verser le lait de coco avec 300 ml d'eau et ajouter le sel. Porter à ébullition.

3.Ajouter le riz dans la casserole, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.

4.Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

5.Dans un grand bol, mélanger les légumes (poivron, courgette, aubergine, champignons, oignon) avec l'huile d'olive, l'ail haché, du sel et du poivre.

6.Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.

7.Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et légèrement caramélisés.

8.Préparer la sauce aux agrumes : dans un petit bol, mélanger le jus et le zeste de l'orange et du citron vert avec le miel et l'huile d'olive. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis fouetter jusqu'à émulsion.

9.Une fois le riz cuit, l'égrainer délicatement à la fourchette.

10.Répartir le riz coco dans quatre bols, disposer harmonieusement les légumes grillés par-dessus.

11.Arroser chaque bowl avec la sauce aux agrumes.

12.Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame grillées pour la touche finale.

13.Servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte pour un repas complet.