Empanadas Argentinas – Argentinische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

1.Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

2.Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.Für die Füllung das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Paprika zufügen und 2–3 Minuten mitbraten.

4.Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Masse abkühlen lassen.

5.Gehackte hartgekochte Eier und Oliven unter die abgekühlte Fleischmasse mischen.

6.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas (ca. 12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

7.Jeweils 1–1,5 EL Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken (mit einer Gabel oder durch Zwirbeln).

8.Für die gebackene Variante: Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

9.Für die frittierte Variante: Öl in einem Topf auf 170–180 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10.Empanadas warm servieren, nach Belieben mit einem einfachen Tomatensalat oder Chimichurri reichen.