Baiana Vegetariana

1.Lave bem a berinjela, o maxixe e o quiabo. Corte a berinjela em cubos médios, o maxixe em rodelas finas e o quiabo em pedaços de aproximadamente 2 cm.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio até começar a liberar aroma.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

4.Acrescente o alho picado e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando), refogando por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar o alho.

5.Adicione a berinjela e o maxixe à panela, mexa bem para incorporar ao refogado e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente para que cozinhem por igual.

6.Em seguida, junte o quiabo e os tomates picados, misture delicadamente para não desmanchar os tomates.

7.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo.

8.Quando os legumes estiverem macios e o refogado com aparência suculenta, desligue o fogo e adicione o coentro fresco picado, misturando suavemente.

9.Transfira o refogado para uma travessa, salpique a salsinha fresca picada por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco ou farinha de mandioca, se desejar.