Tacos de Pavo y Aguacate con Plátano Verde

1.Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas muy finas (aproximadamente 2 mm de grosor). Para facilitar el corte, puede usarse una mandolina con cuidado.

2.Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 175 °C. Freír las rodajas de plátano en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por tanda.

3.Retirar las rodajas de plátano con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Salar ligeramente mientras están calientes y reservar para que se enfríen y queden crujientes.

4.En un bol, batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta. Reservar.

5.En una sartén grande a fuego medio, calentar una cucharada de aceite vegetal. Añadir la cebolla, ajo y jalapeño, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos.

6.Agregar el pavo molido a la sartén y cocinar, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté bien cocido y dorado, aproximadamente 8-10 minutos.

7.Incorporar el comino, pimentón dulce, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar un par de minutos más para que se integren los sabores. Retirar del fuego.

8.Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

9.Pelar y cortar los aguacates en rebanadas o hacer un puré con un poco de jugo de limón y sal para evitar que se oxide.

10.Para montar los tacos, colocar una base de pavo molido sazonado sobre cada tortilla, añadir unas rodajas o una capa de aguacate cremoso, y coronar con varias rodajas de plátano verde frito para aportar textura crujiente.

11.Opcionalmente, decorar con cilantro fresco picado y un chorrito extra de jugo de limón al gusto.

12.Servir inmediatamente para disfrutar la textura crujiente del plátano y la frescura del aguacate.