Говяжий тартар с трюфельным маслом и пармезаном

1.Подготовьте говядину: тщательно очистите от жил и плёнок, затем очень мелко нарежьте ножом или прокрутите на мясорубке с крупной решёткой, чтобы сохранить текстуру.

2.В глубокой миске смешайте мелко нарезанный шалот, каперсы и дижонскую горчицу.

3.Добавьте к смеси яичный желток, оливковое масло, трюфельное масло и лимонный сок. Хорошо перемешайте до однородности.

4.Выложите говядину в миску с заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматами.

5.Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс кислоты и соли.

6.На сервировочную тарелку выложите тартар, придавая ему аккуратную форму кольцом или с помощью кулинарного кольца.

7.Сверху украсьте тонкими слайсами или стружкой пармезана и веточками свежей петрушки.

8.Подавайте тартар немедленно с ломтиками поджаренного хлеба чиабатта или багета.

9.Совет: используйте только свежие и качественные ингредиенты, особенно мясо и яйца, чтобы обеспечить безопасность и лучший вкус блюда.