Karibische Vanille-Kokos-Crème brûlée

1.Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen.

2.Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kokosmilch, Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis die Mischung dampft (nicht kochen!). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

3.Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren (nicht schaumig schlagen). Die warme Kokos-Vanille-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen.

4.Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Anschließend gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

5.Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen (Wasserbad).

6.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

7.Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

8.Vor dem Servieren je 1 EL Zucker gleichmäßig auf jede Crème streuen. Mit einem Küchen-Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill den Zucker goldbraun karamellisieren.

9.Nach Belieben mit Kokosraspeln und frischer Minze garnieren und sofort servieren.