Tropische Mango-Crème Brûlée

1.Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier feuerfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen.

2.Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und fein pürieren. Limettensaft unterrühren.

3.Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann Schote entfernen.

4.Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren (nicht schaumig schlagen). Das warme Sahne-Milch-Gemisch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.

5.Mangopüree unter die Masse heben und alles gut vermengen. Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, um eventuelle Fasern zu entfernen.

6.Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Die Mango-Vanille-Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. So viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zu etwa 2/3 im Wasser stehen (Wasserbad).

7.Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten garen, bis die Creme gestockt ist (sie sollte in der Mitte noch leicht wackeln). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

8.Vor dem Servieren jeweils 1 EL Zucker gleichmäßig auf jede Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker goldbraun karamellisieren, bis eine knusprige Schicht entsteht.

9.Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.