Quipes / Res y cordero

Name: Quipes / Res y cordero
Yield: 1
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 50 g Pimienta de Jamaica o dulce (en grano – tostar); 20 g Pimienta negra (en grano – tostar); 10 g Pimienta blanca (en grano – tostar); 5 g Semillas de coriandro (tostar); 5 g Nuez moscada (rallada); 5 g Clavo de olor (en grano – tostar); 5 g Cardamomo (en grano – tostar); 750 g Carne molida de res; 750 g Carne molida de cordero (15-20% grasa); 300 g Trigo para Quippe molido (burgol – hidratar con agua tibia); 15 g Hierbabuena (procesar); 1 Huevo; 15 g Baharat (7 sabores – procesar); 10 g Sal fina; 15 g Perejil fresco (procesar); 20 g Maicena; 1 l Aceite vegetal (para freír); 250 g Carne molida de res 2% grasa; 250 g Carne molida de cordero (15-20% grasa); 50 mL Aceite de oliva; 150 g Cebolla perla (brunoise fino); 10 g Ajo (brunoise fino); 10 g Hierbabuena fresca (picada finamente); 10 g Baharat (7 sabores); 10 g Sal fina; 200 g Yogur griego; 15 g Perejil fresco (picado y desangrado); 1 g Paprika; 5 g Sal fina; 50 g Miel de abejas

📝 Descripción del plato: Preparación tradicional de la gastronomía de Oriente Medio, compuesta por una masa de carne y trigo burgol rellena de un sofrito especiado, frita hasta obtener una textura crujiente. Se acompaña con salsas frescas y cremosas que equilibran el sabor intenso de las especias.

Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Acompañantes / Guarniciones, Proteína: Carnes, Comida rápida / Street Food / Sanduches / Hamburguesas, Gastronomía Nivel II·Middle Eastern·9.8.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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Ingredienser

servering

50 g Pimienta de Jamaica o dulce (en grano – tostar)

20 g Pimienta negra (en grano – tostar)

10 g Pimienta blanca (en grano – tostar)

5 g Semillas de coriandro (tostar)

5 g Nuez moscada (rallada)

5 g Clavo de olor (en grano – tostar)

5 g Cardamomo (en grano – tostar)

750 g Carne molida de res

750 g Carne molida de cordero (15-20% grasa)

300 g Trigo para Quippe molido (burgol – hidratar con agua tibia)

15 g Hierbabuena (procesar)

15 g Baharat (7 sabores – procesar)

15 g Perejil fresco (procesar)

1 l Aceite vegetal (para freír)

250 g Carne molida de res 2% grasa

250 g Carne molida de cordero (15-20% grasa)

50 mL Aceite de oliva

150 g Cebolla perla (brunoise fino)

10 g Ajo (brunoise fino)

10 g Hierbabuena fresca (picada finamente)

10 g Baharat (7 sabores)

15 g Perejil fresco (picado y desangrado)

15 g Ajo (brunoise fino)

1 g Pimienta blanca molida

5 g Sal fina (licuar)

2 g Pimienta blanca molida (licuar)

250 g Aceite vegetal (incorporar poco a poco)

200 g Yogur griego (mezclar sin licuar)

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