Figos Caramelizados com Crosta de Massa de Fermentação Lenta

1.Prepare a massa: numa tigela grande, misture a massa-mãe ativa com a água morna até dissolver.

2.Adicione as farinhas (trigo e integral) e o sal, misturando até formar uma massa homogênea.

3.Incorpore o azeite e sove a massa numa superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e macia.

4.Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe fermentar lentamente na geladeira por 12 a 16 horas.

5.Retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 1 hora.

6.Pré-aqueça o forno a 200°C com a pedra de forno ou uma assadeira invertida dentro para aquecer.

7.Enquanto isso, prepare os figos caramelizados: numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.

8.Adicione o açúcar mascavo, a canela e as raspas de limão, mexendo até formar um caramelo dourado.

9.Coloque os figos cortados ao meio na frigideira com o lado cortado para baixo e cozinhe por 3-4 minutos até caramelizarem levemente. Reserve.

10.Divida a massa em 6 porções iguais e abra cada uma em discos finos, com cerca de 15 cm de diâmetro.

11.Coloque os discos de massa sobre papel vegetal.

12.Distribua os figos caramelizados sobre metade de cada disco, deixando bordas livres.

13.Dobre a massa sobre os figos, formando uma meia-lua, e pressione as bordas para selar bem.

14.Transfira cuidadosamente os pastéis para a pedra ou assadeira quente no forno, usando o papel vegetal para ajudar.

15.Asse por 20-25 minutos ou até a massa ficar dourada e crocante.

16.Retire do forno, deixe amornar e, se desejar, regue com um fio de mel antes de servir.