Sopa tailandesa de coco y curry

1.Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos.

2.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

3.Agrega la pasta de curry rojo y remueve bien para que se mezcle con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos para intensificar los sabores.

4.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla, mezclando bien con la pasta de curry. Lleva a ebullición suave.

5.Añade el pimiento rojo, la zanahoria y los champiñones. Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

6.Incorpora la salsa de soja, el azúcar moreno, sal y pimienta al gusto. Remueve bien y ajusta el sabor según prefieras.

7.Si decides usar fideos de arroz, agrégalos a la sopa y caliéntalos durante 2-3 minutos.

8.Apaga el fuego y añade el jugo de lima para aportar frescura y acidez.

9.Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con hojas frescas de cilantro.

10.Disfruta de esta sopa tailandesa cremosa y llena de sabor, perfecta para un día frío o cuando quieras un plato reconfortante y exótico.