Gekookte Lactosevrije Citroen Tartelette met Kokos

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

2.Maak het deeg: meng de bloem en poedersuiker in een kom. Voeg de koude margarine toe en wrijf met je vingers tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt.

3.Voeg het koude water toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.

4.Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed 6 mini-tartelettevormpjes (ca. 8 cm diameter) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

5.Bak de taartbodems blind: leg bakpapier op het deeg en vul met bakbonen of droge peulvruchten. Bak 12 minuten, verwijder dan het bakpapier en de bonen en bak nog 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

6.Maak de citroenvulling: klop in een pan de eieren met kristalsuiker, maïzena, zout, citroensap, citroenrasp en kokosmelk goed door elkaar.

7.Verwarm het mengsel op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot het dikker wordt en begint te koken. Laat 1 minuut doorkoken tot puddingdikte. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

8.Vul de afgekoelde taartbodems met de warme citroenvulling. Strijk de bovenkant glad en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

9.Garneer vlak voor het serveren met een lichte strooi kokosrasp en een beetje poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.