Kartoffel-Süßkartoffel-Eintopf mit Tomaten und Zwiebeln

1.Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.

2.Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.

5.Die Kartoffelwürfel und die halbierten kleinen Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten, etwa 3 Minuten.

6.Das Paprikapulver und den getrockneten Thymian über das Gemüse streuen und gut vermengen, damit sich die Gewürze entfalten können.

7.Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

8.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9.Den Eintopf in Schalen servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot genießen.