Muffins Mediterráneos de Ricota y Verduras

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con capacillos o ligeramente engrasado con aceite de oliva.

2.En una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el pimiento morrón y la zanahoria rallada a la sartén, cocina por 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero firmes. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

4.En un bol grande, bate los huevos con la leche y el aceite de oliva hasta integrar bien.

5.Incorpora la ricota fresca al batido y mezcla suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

6.En otro bol, tamiza la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y pimienta negra.

7.Agrega las verduras salteadas y la espinaca picada al bol con los ingredientes líquidos, mezcla bien.

8.Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve con una espátula hasta que estén apenas combinados; evita sobre mezclar para que los muffins queden esponjosos.

9.Si deseas, incorpora el queso parmesano rallado para un toque extra de sabor y mezcla suavemente.

10.Distribuye la masa en el molde para muffins, llenando cada cavidad aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.

11.Hornea durante 22-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y los muffins estén dorados en la superficie.

12.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

13.Sirve tibios o a temperatura ambiente, ideales para acompañar con un té o café en el desayuno o como snack saludable a cualquier hora.