Salsa de Portobello Crimini y reduccion de Cinzano con perejil

Name: Salsa de Portobello Crimini y reduccion de Cinzano con perejil
Yield: 1 Porcion
Cuisine: Spanish
Ingredients: 50 g Mantequilla sin sal; 200 g Cebolla colorada (brunoise fino); 120 g Champiñones portobello crimini (láminas finas); Vino tinto: 200 ml (añadir en dos partes: reducción inicial y refuerzo de sabor); 100 ml Leche evaporada; 100 ml Caldo de carne; Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 33 g Mantequilla; 33 g Harina de trigo; (usar solo lo necesario para obtener textura napante); 15 g Mantequilla fría en dados; 100 ml Vino Cinzano vermouth blanco; 15 g Perejil fresco (finamente picado)

📌 Salsa de champiñones (para 25 personas) • Hongos frescos: 120 g × 3.125 = 375 g • Cebollas coloradas: 2 × 3.125 = 6–7 unidades medianas • Mantequilla: 50 g × 3.125 = 155 g • Leche evaporada: 100 ml × 3.125 = 315 ml (aprox. 1 ⅓ tazas) • Caldo de carne: 100 ml × 3.125 = 315 ml • Vino tinto: 100 mL × 3.125 = 315 ml • Aceite de oliva virgen extra: c/n (para sellar y la salsa) • Sal y pimienta: c/n • Vino amontillado: 100 ml × 3.125 = 315 ml • Perejil fresco: al gusto (½ manojo grande aprox.)

Spanish·Se opprinnelig oppskrift·Se video·13.8.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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