Poires Pochées au Vin Rouge & Mélange Pain d'Épices

1.Éplucher soigneusement les 900 g de poires en conservant la queue. Frotter chaque poire avec un peu de jus de citron (prélevé sur les 20 g) pour éviter l’oxydation. Réserver.

2.Dans une sauteuse, verser 750 g de vin rouge, 500 g d’eau, 180 g de sucre, 8 g de zeste d’orange, 5 g de zeste de citron, 10 g de mélange pain d’épices et 1 g de sel fin.

3.Porter à ébullition à feu moyen puis laisser frémir 5 minutes pour libérer les parfums des épices.

4.Déposer délicatement les poires dans le sirop frémissant. Couvrir d’un papier sulfurisé découpé à la taille de la sauteuse ou utiliser un couvercle, pour bien immerger les fruits.

5.Laisser pocher à feu doux 20 à 25 minutes en retournant les poires à mi-cuisson pour une coloration homogène. Les poires doivent être tendres tout en restant entières.

6.Retirer délicatement les poires à l’aide d’une écumoire et réserver dans un plat creux.

7.Filtrer le sirop pour retirer les zestes et remettre sur feu vif. Faire réduire le sirop de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 10 minutes).

8.Napper les poires de sirop chaud ou tiède. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais jusqu’au service.

9.Servir les poires nappées de sirop, décorées éventuellement d’un zeste d’orange frais ou d’une feuille de menthe.