Parfait Tropical de Mango y Fresa con Toque de Lucuma

1.Preparar el bizcocho de mango: Precalienta el horno a 180 °C. En un bol, bate las yemas con 60 g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añade el puré de mango y la mantequilla derretida, mezcla bien.

2.En otro bol, bate las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve suave. Incorpora poco a poco los 60 g restantes de azúcar hasta obtener picos firmes.

3.Tamiza la harina con el polvo de hornear y agrégala suavemente a la mezcla de mango y yemas, alternando con las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire.

4.Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de hornear y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar y corta en cubos pequeños para el parfait.

5.Preparar la mousse de lúcuma: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos. Calienta 50 ml de crema para batir hasta que esté tibia y disuelve en ella la gelatina escurrida.

6.En un bol, mezcla la pulpa o puré de lúcuma con el resto de la crema fría y la gelatina disuelta. Bate hasta integrar y reserva en frío.

7.Preparar la mousse de chocolate: Derrite el chocolate negro a baño María o en microondas en intervalos cortos, cuidando que no se queme. Deja entibiar.

8.Bate 100 ml de crema para batir hasta punto de nieve suave y mezcla con el chocolate derretido con movimientos envolventes. Reserva en frío.

9.Montaje del parfait: En vasos o copas transparentes, coloca una capa de sable desmenuzado en el fondo para aportar textura crujiente.

10.Agrega una capa de cubos de bizcocho de mango, seguida de una capa de mousse de lúcuma, luego una capa fina de paleta de fresa ligeramente derretida para integrar sabores.

11.Repite las capas según el tamaño del vaso, terminando con una capa de mousse de chocolate en la parte superior.

12.Decora con pequeños trozos de fresa fresca o una pequeña porción de paleta de fresa encima para realzar la presentación.

13.Refrigera los parfaits por al menos 3 horas antes de servir para que las capas se asienten y los sabores se integren.

14.Sirve frío y disfruta de este postre tropical y sofisticado.