Name: Roasted Vegetable and Quinoa Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup quinoa, rinsed; 2 cups water; 2 medium sweet potatoes, peeled and cubed (about 2 cups); 3 medium carrots, peeled and cut into sticks (about 1.5 cups); 1 large aubergine (eggplant), cut into 1-inch cubes (about 2 cups); 3 tablespoons olive oil, divided; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon dried thyme; Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 1 tablespoon balsamic vinegar; ¼ cup fresh parsley, chopped (for garnish); Optional: 1/4 cup toasted pumpkin seeds or chopped walnuts (for crunch)

Tilpasse denne oppskriften?

Bytt ut ingredienser du ikke har, gjør den mer krydret, finn en vegansk versjon, eller vær kreativ!

Kommentarer

Genereres av Mr. Cook. AI.

Denne oppskriften er generert av kunstig intelligens, og Mr. Cook har ikke gjennomgått den for nøyaktighet eller sikkerhet. Bruk din beste dømmekraft når du tilbereder AI-genererte retter. Vennligst vurder denne oppskriften for å hjelpe andre med å vite om den er god eller ikke.

Tilbakemeldinger