Cordero Con Leche de Coco (Curry 1)

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Cortar el cordero en cubos medianos y reservar en refrigeración. 🍽️ Picar la cebolla perla, el ajo y el jengibre en brunoise fino. 🍽️ Tostar las especias enteras del baharat y moler en mortero o molino. 🍽️ Preparar el garam masala mezclando el baharat, la cúrcuma y el curry en polvo. 🍽️ Diluir la maicena en un poco de agua fría y reservar. 🍽️ Picar finamente el perejil fresco. 🍽️ Medir yogurt y leche de coco en recipientes separados. 🍽️ Tener listos una olla de fondo grueso, espátula de silicona y cuchara sopera.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ SOFRITO Y SELLADO DEL CORDERO

▫️ En una olla amplia de fondo grueso, calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. ▫️ Incorporar el cordero en cubos y sellar por todas sus caras hasta lograr una coloración dorada (reacción de Maillard), lo que potenciará el sabor de la preparación. ▫️ Agregar la cebolla perla en brunoise y rehogar hasta que adquiera un tono ligeramente caramelizado. ▫️ Incorporar el ajo y el jengibre, sofriendo brevemente solo hasta que liberen su aroma.

2️⃣ INCORPORACIÓN DE ESPECIAS Y COCCIÓN BASE

▫️ Añadir el garam masala, la paprika, el chile seco y las hojas de laurel, removiendo constantemente para liberar los aceites esenciales de las especias. ▫️ Agregar un poco de agua o fondo (solo lo suficiente para cubrir parcialmente el cordero) y dejar cocer a fuego bajo, con tapa, hasta que la carne esté tierna y los sabores integrados.

3️⃣ BASE CREMOSA

▫️ En un bol aparte, mezclar el yogurt natural con la leche de coco. Añadir la maicena diluida para estabilizar la mezcla. ▫️ Atemperar: incorporar gradualmente un cucharón de la cocción caliente del cordero a la mezcla de yogurt, batiendo suavemente para evitar que se corte. ▫️ Integrar esta mezcla a la olla del cordero a fuego bajo, removiendo despacio hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

4️⃣ FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

▫️ Rectificar la sazón con sal y especias según el gusto. ▫️ Añadir el perejil fresco picado justo antes de apagar el fuego. ▫️ Servir caliente en plato hondo, decorando con hojas frescas de perejil.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Para realzar el sabor, utilice fondo de carne o de verduras en lugar de solo agua. 📌 Mantenga el fuego bajo al añadir la mezcla con yogurt para evitar que se corte la salsa. 📌 Un toque de jugo de limón al final equilibra la cremosidad con frescor y acidez. 📌 Selle siempre la carne en grasa caliente para concentrar jugos y potenciar sabor. 📌 No añadir el yogurt directamente a la olla caliente, ya que se cortaría. El atemperado es indispensable. 📌 El chile seco puede regularse según el nivel de picor deseado. 📌 Esta receta admite guarniciones como arroz basmati o pan naan, ideales para acompañar la salsa cremosa.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Sellado (reacción de Maillard) ♨️ Sofrito ♨️ Tostado y molienda de especias ♨️ Estofado ♨️ Atemperado ♨️ Ligado con maicena

🔅 TIPO DE COMIDA

Indian