Gebackene Kartoffelscheiben mit Ingwer und Quinoa

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.

3.Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.

4.Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken oder pressen.

5.Olivenöl, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

6.Die Gewürz-Öl-Mischung über die Kartoffelscheiben geben und alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.

7.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht darauf verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen.

8.Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden, damit sie gleichmäßig garen.

9.Während die Kartoffeln backen, den Zitronensaft unter die fertige Quinoa mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Die gebackenen Kartoffelscheiben zusammen mit der gewürzten Quinoa auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

11.Nach Belieben mit einem frischen Salat servieren und sofort genießen.