Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Gemüse

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und abgedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2.Währenddessen die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

3.Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen. Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Cherrytomaten halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

5.Quinoa, Kichererbsen, Gemüse, Zwiebel, Petersilie und Minze in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.

6.Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz oder Pfeffer verfeinern. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7.In verschließbare Behälter füllen – ideal zum Mitnehmen ins Büro.