Crema de Champiñones y Espinacas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade los champiñones rebanados y el tomillo seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su jugo, unos 8-10 minutos.

5.Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.

6.Agrega las espinacas frescas y cocina por 3-4 minutos hasta que se marchiten.

7.Retira la olla del fuego y, con una licuadora de inmersión, procesa la sopa hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si no tienes licuadora de inmersión, traslada con cuidado la sopa a una licuadora tradicional y procesa en tandas.

8.Regresa la sopa a la olla a fuego bajo. Añade la crema de leche y mezcla bien para integrar. Calienta sin dejar que hierva para evitar que la crema se corte.

9.Sazona con sal, pimienta negra y, si deseas, una pizca de nuez moscada rallada. Ajusta al gusto.

10.Sirve la crema caliente, decorada con unas hojas frescas de espinaca o un chorrito de crema adicional si lo deseas.