Pasta in Padella con Uova e Verdure Saltate

1.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocere la pasta integrale seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.

2.Nel frattempo, in una padella ampia, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere l'aglio tritato; farlo rosolare per circa 1 minuto senza farlo bruciare.

3.Aggiungere le zucchine e i peperoni nella padella, salare leggermente e saltare le verdure per 5-6 minuti, finché risultano tenere ma ancora croccanti.

4.Scolare la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura; unire la pasta alle verdure nella padella, mescolando bene e aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.

5.In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.

6.Abbassare il fuoco a medio-basso e versare le uova sbattute sulla pasta e verdure nella padella, mescolando delicatamente per ottenere una consistenza cremosa e non troppo asciutta, cuocendo per 2-3 minuti.

7.Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare i sapori.

8.Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con una spolverata di pepe nero macinato fresco.