Quesadillas di Formaggio e Verdure

1.Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

2.Aggiungi il peperone, la zucchina e il cipollotto nella padella, salando leggermente e pepando a piacere. Cuoci per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.

3.Nel frattempo, in una ciotola unisci il formaggio cheddar e la mozzarella grattugiati.

4.Rimuovi le verdure dalla padella e mettile da parte. Pulisci leggermente la padella con un panno di carta se necessario.

5.Posiziona una tortilla nella padella calda e distribuisci uniformemente metà del mix di formaggi su tutta la superficie.

6.Sopra il formaggio, distribuisci metà delle verdure cotte e, se desideri, spolvera con un pizzico di paprika dolce e coriandolo fresco tritato.

7.Copri con la seconda metà del formaggio e infine con la seconda tortilla, premendo leggermente con una spatola.

8.Cuoci la quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, o finché la tortilla è dorata e croccante e il formaggio si è completamente sciolto. Usa una spatola larga per girarla con attenzione.

9.Trasferisci la quesadilla su un tagliere e lasciala riposare un minuto, quindi tagliala a spicchi.

10.Servi le quesadillas calde accompagnate da spicchi di lime per aggiungere una nota fresca e acidula.