Fagottini di Manzo e Gorgonzola in Pasta Sfoglia

1.In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

2.Aggiungere sedano, carota, cipolla e aglio tritati e farli appassire dolcemente per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.

3.Unire la carne di manzo a cubetti e rosolarla su tutti i lati fino a doratura uniforme, circa 10 minuti.

4.Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene per amalgamare.

5.Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol per 3-4 minuti a fuoco vivace.

6.Unire il brodo vegetale, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il rosmarino, il timo e la salvia legati insieme in un mazzetto aromatico (fagotto di erbe).

7.Condire con sale, pepe nero macinato fresco, un pizzico di peperoncino dolce e noce moscata grattugiata.

8.Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e il liquido quasi completamente assorbito. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poca acqua se necessario.

9.Rimuovere il mazzetto di erbe aromatiche e lasciare raffreddare leggermente il ripieno.

10.In una ciotola, unire il ripieno di carne con la patata lessata schiacciata e il Gorgonzola dolce sbriciolato, mescolando delicatamente per ottenere un composto omogeneo ma consistente.

11.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statico).

12.Su una superficie leggermente infarinata con farina 00 e farina di riso, stendere la pasta sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

13.Tagliare la pasta in quadrati di circa 10x10 cm.

14.Distribuire al centro di ogni quadrato un cucchiaio abbondante di ripieno di manzo e Gorgonzola.

15.Bagnare leggermente i bordi della pasta con acqua e chiudere i fagottini formando un triangolo o una mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli.

16.Disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva per favorire la doratura.

17.Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata in modo uniforme.

18.Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire, accompagnando eventualmente con un'insalata fresca o verdure di stagione.