Mazorcada Vegana con Chorizo de Setas

1.Preparación del chorizo vegano de setas: Si no se dispone de chorizo vegano comprado, picar finamente 150 g de setas (como champiñones o portobello) y saltearlas con 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto hasta que estén doradas y aromáticas. Reservar.

2.En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

3.Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

4.Incorporar el ajo picado, el pimiento rojo y el chile chipotle picado; cocinar por 3 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes.

5.Añadir el chorizo vegano de setas a la sartén y mezclar bien con el sofrito. Cocinar por 5 minutos para que los sabores se integren.

6.Agregar los granos de maíz desgranados y saltear junto con el resto de ingredientes durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

7.Verter el caldo vegetal para aportar jugosidad y cocinar a fuego medio-bajo durante 7-10 minutos, hasta que el maíz esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente.

8.Rectificar de sal y pimienta al gusto.

9.Servir la mazorcada vegana caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado y acompañada de rodajas de limón para exprimir al gusto.