Mini Cheesecake sin Hornear con Queso Ricotta y Queso Crema

1.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas.

2.Calentar 30 ml de crema de coco en un cazo a fuego bajo sin que hierva. Escurrir la gelatina y disolverla en la crema caliente, mezclando bien hasta integrar. Reservar.

3.En un bol amplio, batir el queso crema junto con el queso ricotta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

4.Añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla, seguir batiendo para integrar.

5.Incorporar el polvo de matcha tamizado para evitar grumos, mezclar bien hasta que el color sea uniforme.

6.Derretir el chocolate blanco al baño maría o en microondas en intervalos cortos, cuidando que no se queme. Dejar entibiar ligeramente.

7.Agregar el chocolate blanco derretido y la mezcla de gelatina con crema de coco al bol con los quesos, mezclar suavemente con una espátula para integrar sin perder aire.

8.Montar la crema de coco restante (70 ml) hasta que esté firme y aireada, y luego incorporarla delicadamente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

9.Verter la mezcla en frascos individuales, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

10.Refrigerar los frascos al menos 4 horas o hasta que la mezcla esté firme y cuajada.

11.Mientras tanto, tostar el coco rallado con la cucharada de azúcar en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorado y aromático. Dejar enfriar.

12.Antes de servir, colocar una capa generosa del coco tostado sobre cada cheesecake para aportar textura y sabor.

13.Servir frío directamente en los frascos para una presentación moderna y práctica.