Pasta al estilo criollo con salsa a la ají amarillo

1.En una olla grande, hierve abundante agua con una pizca de sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras tanto, en un sartén grande calienta una cucharada de aceite a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

4.Incorpora los tomates picados y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.

5.Añade la pasta de ají amarillo y mezcla bien con la cebolla y el tomate, cocinando por 2 minutos para que se integren los sabores.

6.En un bol, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta.

7.Empuja la mezcla de verduras hacia un lado del sartén y agrega la otra cucharada de aceite en el espacio libre.

8.Vierte los huevos batidos y revuélvelos suavemente hasta que estén cocidos pero aún jugosos, formando huevos revueltos suaves.

9.Incorpora la pasta cocida al sartén y mezcla todo cuidadosamente para que la pasta se impregne con la salsa y los huevos se distribuyan de manera uniforme.

10.Añade el cilantro picado, mezcla nuevamente y ajusta la sal y pimienta al gusto.

11.Sirve caliente, decorando con un poco más de cilantro fresco si se desea.