Filet de bœuf sauce au poivre

1.Sortir les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.

2.Écraser grossièrement les grains de poivre noir à l'aide d'un mortier ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

3.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

4.Saisir les filets de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajuster le temps selon la cuisson désirée. Saler légèrement pendant la cuisson.

5.Retirer les filets de la poêle et les couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud.

6.Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes hachées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes.

7.Ajouter les grains de poivre écrasés dans la poêle et les faire torréfier légèrement pendant 1 minute en remuant.

8.Déglacer la poêle avec le whisky en prenant soin de flamber (optionnel) ou laisser réduire le whisky de moitié pour concentrer les arômes.

9.Incorporer la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis laisser mijoter doucement la sauce pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

10.Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

11.Remettre les filets dans la poêle pour les napper de sauce et les réchauffer brièvement 1 à 2 minutes.

12.Servir immédiatement les filets nappés de sauce au poivre, accompagnés de légumes verts sautés ou de pommes de terre sautées pour un repas complet.