Karamell-Soufflé mit Fleur de Sel

1.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) gründlich mit Butter ausstreichen und anschließend mit Zucker ausstreuen, damit das Soufflé gut aufgehen kann.

2.Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker eine goldbraune Farbe annimmt. Vorsichtig die Butter unterrühren und dann die Milch langsam hinzufügen. Dabei ständig rühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Die Prise Fleur de Sel einrühren und die Sauce etwas abkühlen lassen.

3.In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die Karamellsauce einrühren und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Creme einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.

4.Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

5.Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Karamellcreme heben, um die Masse zu lockern. Dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. Dabei nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

6.Die Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und glatt streichen. Die Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind. Nicht die Ofentür während des Backens öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.

7.Die fertigen Karamell-Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren, damit sie ihre luftige Struktur behalten.

8.Tipp: Die Soufflés direkt nach dem Backen servieren, da sie schnell zusammenfallen. Das Fleur de Sel sorgt für einen wunderbaren Geschmackskontrast und hebt die Süße des Karamells hervor.