Maki Traditionnel aux Poissons Frais

1.Rincez le riz à sushi plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.

2.Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec 300 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen.

3.Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.

4.Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes.

5.Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète.

6.Étalez le riz cuit dans un grand plat plat (idéalement un hangiri ou un plat en bois) et arrosez-le uniformément avec le mélange vinaigré.

7.Mélangez délicatement le riz avec une spatule en bois en effectuant des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains, tout en refroidissant le riz à température ambiante.

8.Coupez le saumon et le thon en fines lamelles d'environ 5 cm de long.

9.Épluchez l'avocat, retirez le noyau, puis coupez-le en fines tranches.

10.Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis en fines lamelles sans les graines.

11.Placez une feuille de nori sur une natte en bambou (makisu) avec le côté brillant vers le bas.

12.Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz colle, puis étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur.

13.Disposez en ligne, sur le bord inférieur du riz, quelques lamelles de saumon, de thon, d'avocat et de concombre.

14.À l'aide de la natte, roulez fermement le maki en commençant par le bord garni, en serrant bien pour former un rouleau compact.

15.Humidifiez légèrement le bord libre du nori pour sceller le rouleau.

16.Répétez l'opération avec les autres feuilles de nori et ingrédients.

17.Avec un couteau bien aiguisé et humide, coupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux égaux.

18.Servez les makis accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné selon votre goût.