Tartare de Saumon et Avocat avec Pâté de Poivron

1.Préparation du pâté de poivron : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux et retirez les graines. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut, et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et cloques.

2.Sortez les poivrons du four, placez-les immédiatement dans un bol couvert d'un film alimentaire pour les faire suer pendant 10 minutes. Ensuite, pelez délicatement la peau noire.

3.Dans un mixeur, ajoutez les poivrons pelés, la gousse d'ail pelée, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

4.Préparation des légumes : Lavez la courgette et les brocolis. Coupez la courgette en petits dés. Détaillez les brocolis en petits bouquets puis faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur et croquant. Égouttez bien.

5.Préparation du tartare de saumon : Coupez le saumon en petits dés réguliers. Placez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement. Réservez au frais.

6.Préparation de l'avocat : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez la chair en petits dés et arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

7.Montage : Dans chaque assiette, déposez un cercle de présentation (ou un emporte-pièce). Commencez par une couche de pâté de poivron (environ 2 cuillères à soupe), puis une couche de dés d'avocat, ensuite une couche de tartare de saumon. Tassez légèrement à chaque étape pour bien structurer le tartare.

8.Autour du tartare, disposez harmonieusement les dés de courgette et les bouquets de brocolis blanchis. Ajoutez une petite cuillerée de cottage cheese à côté du tartare pour apporter une touche fraîche et crémeuse.

9.Retirez délicatement les cercles de présentation. Parsemez le dessus du tartare de ciboulette finement ciselée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré.

10.Servez immédiatement accompagné d'un pain de campagne légèrement toasté ou d'une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.