Fideos de arroz con verduras al estilo tailandés

1.Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 10 minutos o hasta que estén blandos pero firmes. Escúrrelos y reserva.

2.Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu y fríelos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tofu y reserva.

3.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4.Agrega la calabaza, el calabacín y el pimiento rojo. Saltea las verduras durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

5.Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y rompe los huevos en el espacio libre. Revuelve rápidamente para hacer huevos revueltos suaves y mézclalos con las verduras.

6.Añade los fideos de arroz escurridos y el tofu dorado a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.En un bol pequeño, combina la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar moreno y el chile en polvo si lo usas. Vierte esta mezcla sobre los fideos y verduras.

8.Saltea todo junto durante 3-4 minutos, asegurándote de que los fideos absorban la salsa y los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de rodajas de lima para exprimir al gusto.